Abstract
Dibutuhkan kreasi dalam mengolah minuman fungsional dari buah Cabe Jawa sehingga diperoleh formula minuman yang tepat. Penelitian bertujuan memperoleh formula minuman fungsional Cabe Jawa yang dapat diterima konsumen. Metode penelitian meliputi karakterisasi simplisia dan penapisan fitokimia. Karakterisasi simplisia meliputi pemeriksaan kadar air, abu total, abu larut air, abu tidak larut asam, susut pengeringan, dan kadar sari larut etanol. Penapisan fitokimia dilakukan untuk menguji secara kualitatif kandungan senyawa terpenoid yang diduga berperan sebagai antioksidan Cabe Jawa. Formula yang dibuat meliputi sari buah Cabe Jawa basah dan kering. Untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antara keduanya, dilakukan uji pembedaan pasangan searah oleh 30 panelis. Minuman Cabe Jawa yang dihasilkan memiliki warna coklat muda, rasa, dan aroma khas Cabe Jawa. Hasil analisis data berdasarkan Tabel Duo Trio menunjukkan semua atribut minuman yang diuji berbeda nyata pada taraf α = 0,01. Kedua minuman Cabe Jawa berbeda dalam hal warna, aroma, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan. Minuman sari Cabe Jawa kering memperoleh respons lebih disukai oleh panelis dibandingkan minuman sari Cabe Jawa basah. Hasil analisis kualitatif Cabe Jawa kering menunjukkan adanya senyawa terpenoid. Hasil analisis karakteristik Cabe Jawa masih dalam kategori aman.